Kiedy mówi się o przysmakach z Hiszpanii, zazwyczaj jako pierwsze każdy wymienia – chorizo.
Czym jest chorizo, czy jego smak przypadnie do gustu każdemu? Przyjrzyjmy się jemu bliżej.
Smakoszy na całym świecie urzeka jej zdecydowany i głęboki smak. Chorizo to nic innego jak
tradycyjna dojrzewająca kiełbasa hiszpańska, robiona z wieprzowiny przyprawianej papryką.
Łatwo ją rozpoznać po mocnym i charakterystycznym zapachu.
Pod nazwą „Chorizo” kryje się cała gama hiszpańskich kiełbas, których cechą wspólną jest w
składzie: słodka lub ostra papryka pimenton.

Poszczególne typy chorizo różnią się między sobą stopniem zmielenia mięsa, średnicą wyrobu,
stopniem ostrości, rasą świń, z których została wykonana, a także sposobem przygotowania i
spożycia. I tak możemy podzielić chorizo na:
Chorizo dulce – łagodna wersja kiełbasy chorizo. Wytwarzana jest z dodatkiem słodkiej mielonej
papryki pimentón.
Chorizo picante – ostra odmiana, wytwarzana jest z dodatkiem pikantnej mielonej papryki
pimentón.
Chorizo natural – jego skład ogranicza się zwykle do mięsa wieprzowego, papryki pimentón,
czosnku oraz soli. Produkt naturalny, bez konserwantów.
Chorizo ibérico – najbardziej cenione wśród koneserów chorizo wytwarzane wyłącznie ze świń
rasy iberyjskiej: wypasanych na wolności i żywiących się żołędziami.

Inny podział jest następujący:
Sarta – chorizo surowe, dojrzewające, o średnicy około 3-5cm. Jedzone jako wędlina na surowo,
a także jako ważny składnik potraw ciepłych, nadający im wyrazisty, lekko paprykowy smak i
zapach.
Fresco – chorizo surowe, nienadające się do spożycia bez obróbki termicznej. Najbardziej
aromatyczne ze wszystkich rodzajów chorizo, po podgrzaniu i dodaniu do potraw nadaje
niepowtarzalnego aromatu.. Występuje w wersji dulce (słodkiej) i picante (ostrej).
Iberico – chorizo suszone, przygotowywane wyłącznie z wieprzowiny pozyskanej ze świń rasy
iberico. Jedzone najczęściej bez dodatków lub jako składnik tapas. Najbardziej luksusowy i
pożądany produkt z kategorii chorizo.
Vela – bardzo popularny i przystępny cenowo rodzaj chorizo. Kiełbasa grubo mielona, w przekroju
dość szeroka (ok. 10cm średnicy), w sztucznej osłonce. Jedzona jako codzienna wędlina.
Cular – produkowana wyłącznie z szynki świń iberyjskich (cerdo ibérico).